paolo gori

Venerdi 17 a cena Chianina, ricotta, cecina, pecorino e grandi vini Tre Bicchieri Gambero Rosso!

14/10/2014Andrea GoriDegustacene da Burdebrolettino, chianina, lugana, lungarotti, monsupello, nature, paolo gori, tre bicchieri, vigna monticchio

Nella nostra particolare e specialissima Anteprima Tre Bicchieri 2015 Gambero Rosso con Castello di Ama, Monsupello, Lungarotti e Ca’ dei Frati in assaggio alcuni dei vini più strepitosi che si sono aggiudicati l’ambito riconoscimento enoico un po’ da tutta Italia e che saranno incoronati a fine ottobre a Roma. In abbinamento alcune chicche della nostra cucina come la Chianina in versione stracotto, la Zuppa di Zucca di stagione, la cecina al pecorino e i Ciaffagnoni amiatini (sorta di crepes ancestrali) ricotta e pecorino.

Cecina al pecorino
Zuppa di zucca
Ciaffagnoni Ricotta e Pecorino
Cappello del Prete di Chianina Stracotto
Crostata d’Autunno

Vini in abbinamento:

Monsupello Brut Nature dall’Oltrepo’ Pavese
Lugana Brolettino Ca’ dei Frati 2012
Chianti Classico “Ama” Castello di Ama Chianti Classico 2011
Torgiano Rosso Riserva Lungarotti Vigna Monticchio 2008

Menu e vini tutto compreso 35 euro, info e prenotazioni 055317206 o prenotazioni@daburde.it

Cacciucco di Ceci

27/09/2014Andrea GoriRicetteacciughe, annamaria tossani, aspettando il tg, burde, cacciucco, cacciucco di ceci, cacciucco toscano, italia 7, paolo gori, tipica toscana, videoricetta

La ricetta del Cacciucco di Ceci, un modo per esaltare verdure, legumi con quel tocco di mare che inganna i sensi…ecco come lo prepara Paolo Gori in questa video ricetta da Annamaria Tossani ad Aspettando il TG su Italia7. (altro…)

Petto d’anatra ai Fichi al profumo di Picce di Carmignano

15/09/2014paolo goriBurde Web TV!, Ricetteannamaria tossani, aspettando il tg, carmignano, italia 7, paolo gori, petto d'anatra, petto d'anatra ai fichi, ricetta

A Carmignano da tempo immemorabile si fanno seccare i fichi appiccicati, appunto le “picce”, a due a due spaccati a metà (prodotto che è anche Presidio Slow Food). Si aromatizzano con alloro e finocchio selvatico, da qui un petto d’anatra fatto con fichi freschi ma che ricorda nel sapore le picce. (altro…)

Invito al castello! Alla Rocca di Staggia (SI) Sabato 20 settembre con La Magna Tavola-Storia Arte Gusto

14/09/2014Andrea GoriCibodiariocastello, cinta senese, festa, firenze spettacolo, mostra, paolo gori, poggibonsi, prosciutto, renieri, rocca, siena, staggia

Cominciamo a portarvi in giro per la Toscana da questo sabato e la nostra cucina! Sabato 20 settembre ore 19,30 La Magna Tavola-Storia Arte Gusto: abbiamo il piacere di invitarvi a questo evento, una suggestiva cena promossa dal salumificio Renieri insieme alla Fondazione La Rocca di Staggia. (altro…)

Sugo di Prosciutto Toscano

28/07/2014paolo goriCibodiariopaolo gori, prosciutto toscano DOP, recipe, ricetta

Cosa fare di un bel gambuccio di prosciutto toscano? Ad esempio potete prenderlo e disossarlo e usare tutto quello che avete ricavato per fare un sugo dal grandissimo sapore e spessore. (altro…)

Cucina Toscana e Champagne, abbinamenti e ricette per Krug, Dom Perignon 2004 ed Oenoteque 1996

16/06/2014Andrea GoriChampagne, Cibodiario, Ricetteabbinamenti, acciuga e champagne, assemblage, calamarata, cucina toscana, cucina toscana e champagne, dom perignon, grigio del casentino, krug, lvmh, oenoteque 1996, paolo gori, pastificio cavalieri, recipe, ricette

Paolo Gori propone tre piatti toscani, ricchi e intensi per tre cuvèe champenoise incredibili e fortemente caratterizzate. La luce e l’oscurità del Dom Pérignon 2004 con le acciughe e il baccalà mantecato, la ricchezze e corposa eleganza di Krug Grande Cuvèe con la Calamarata di Palamita e infine l’ineffabile eleganza di DOm Perignon Oenoteque 1996 con il Lombo di Grigio del Casentino al forno, una bellissima lotta di persistenza, sapidità e grassezza del piatto perfettamente calibrate dal carattere incredibile di questa bollicina. Chi ha detto che lo Champagne va su ostriche e caviale?!? (altro…)

Minestra di Riso di Primavera

14/06/2014Andrea GoriRicettepaolo gori, pasqua, primavera, ricetta, riso, video ricetta

E’ un ottimo modo di utilizzare la verdura fresca e profumata di questa stagione, noi lo chiamiamo anche “riso di Pasqua” perchè nel nostro pranzo di Pasqua non mancava mai questa minestra fatta con le verdure di primavera, con i piselli sgranati e impreziosita dai fegatini di pollo che con il loro retrogusto amaro fanno da contraltare al dolce dei piselli. (altro…)

La Tavola del Pontormo e la Zuppa di Piselli di Paolo Gori

10/06/2014Andrea GoriBevo mangio ... invento!, Cibodiario, Libriannamaria tossani, libro, ludovisa sebregonda, maschietto editore, palazzo strozzi, paolo gori, pontormo, tavola del pontormo, zuppa di piselli

Ludovica Sebregondi e Annamaria Tossani ripercorrono la vita gastronomica del Pontormo che nel corso della sua carriera di grandissimo pittore ha lasciato un diario di vita e di storie con tante annotazioni sui piatti che era solito consumare durante la sua attività. Tra gozzoviglie e digiuni ma anche una scelta di ingredienti genuini e salubri per essere sempre in buona forma per poter dipingere, ne esce un ritratto profondo e foriero di tante riflessioni sul nostro stare a tavola, dal medioevo ai giorni nostri. (altro…)

Torta d’Agli

05/06/2014paolo goriRicetteaglio, annamaria tossani, aspettando il tg, estate, paolo gori, recipe, ricetta, torta d'agli

Per affrontare l’estate e riequilibrare il nostro fisico una torta da gita fuori porta con un concentrato di benessere. antica preparazione trovata in un antico ricettario. C’era un tempo in cui non c’erano molti pregiudizi verso l’aglio. Al contrario era considerato un toccasana. Le sue virtù antisettiche e il colore bianco erano un
passaporto per entrare in ogni banchetto… (altro…)

Il Miglio Verde ovvero la Farinata di Miglio con le Erbe di Primavera

29/05/2014Andrea GoriRicettebietola, borragine, carote, cipolle, eataly firenze, farinata di miglio, miglio verde, ortica, paolo gori, porri, recipe, ricetta, sedano, spinaci

Quando il mais e il grano non avevano ancora spazzato via i cereali minori le minestre si facevano anche con il miglio, cereale senza glutine dalle virtù corroboranti. Ecco un video ricetta per prepararla andata in onda ad Aspettando il Tg con Annamaria Tossani. (altro…)